?? “誰(shui)知盤中餐，粒粒皆辛苦。”這(zhe)句(ju)朗(lang)朗(lang)上口的(de)(de)詩句(ju)自人(ren)們啟(qi)蒙開始便深(shen)(shen)深(shen)(shen)地印刻在(zai)腦海中，但(dan)隨著經濟和(he)市場的(de)(de)發展，人(ren)們的(de)(de)生活越來越富足(zu)，浪費糧食(shi)的(de)(de)現象變(bian)得頻繁，對于剩(sheng)飯剩(sheng)菜更是習以為(wei)常(chang)。然而，我國(guo)是一(yi)個(ge)擁有14億人(ren)口、耕地資源(yuan)相對不足(zu)的(de)(de)國(guo)家，加(jia)上近年(nian)來國(guo)際環境變(bian)化，從長遠來看，糧食(shi)供需仍將維(wei)持緊(jin)平衡(heng)態勢，糧食(shi)安全問題并非危言聳聽。 
最近，有關部門號召發(fa)起(qi)“光盤行動(dong)”，多(duo)地倡議(yi)推(tui)行“N－1點餐模式”，不(bu)夠(gou)再加(jia)；部分企業(ye)單位(wei)發(fa)起(qi)“剩飯(fan)剩菜(cai)稱重”活動(dong)，吃(chi)不(bu)完的飯(fan)菜(cai)若稱重超(chao)過規定(ding)標準(zhun)則要接(jie)受罰款；央視點名批評大胃王吃(chi)播(bo)造成嚴重浪費(fei)，呼吁廣大群眾珍惜糧食。 節約糧食是中華民族的傳統美德，讓節約成為一種新時尚勢在必行。適當消費、拒絕浪費，健康、理性的消費，其實就是踐行低(di)碳生活理念、順應時代發展潮流。在這種情況下，“低碳餐飲”的概念已經越來越被人們所重視。 低碳餐飲是指運用安全、健康、、理念，堅持低碳管理，倡導低碳消費，以維持生態的平衡性和資源的可持續利用性的綠色食物和飲料的生產和消費過程。因此低碳餐飲不僅僅要求食物本身的天然與營養，還要求食物的生產和消費過程的低碳環(huan)保。 
對于餐飲企業來(lai)說(shuo)，低(di)碳餐飲應當保證食(shi)品(pin)生產與服務過程的(de)低(di)碳化。具體(ti)說(shuo)來(lai)包括以(yi)下三方(fang)面內容： 1、采購環節的(de)(de)低(di)碳化(hua)：保(bao)證食品原料的(de)(de)安(an)全與(yu)環保(bao)。采購的(de)(de)貨物必須來自(zi)于合法(fa)和安(an)全的(de)(de)貨源；貨物的(de)(de)數(shu)量與(yu)儲(chu)備水平一定要(yao)與(yu)企業的(de)(de)生產(chan)和經營規模相適應；嚴(yan)禁(jin)采購野(ye)生動物。 2、生產環節的低碳化：即食品生產方法要確保食品的營養與衛生，生產過程要注意運用低碳技(ji)術組織生產。餐飲業由于其生產性質的特殊性，在生產過程中會消耗大量的能源，并產生大量的污染。《清潔生產促進法》明確規定，餐飲、娛樂、賓館等服務性企業，應當采用節能、節水和其他有利于環境保(bao)護(hu)的技術和設備，減少使用或者不使用浪費資源、污染環境的消費品。 餐廳也(ye)是能(neng)(neng)(neng)耗損失較多的(de)地(di)方，在(zai)餐飲企業成本(ben)中占有很大的(de)一部分(fen)。為此，要充分(fen)結合本(ben)地(di)能(neng)(neng)(neng)源(yuan)優勢(shi)，充分(fen)利(li)用自(zi)然能(neng)(neng)(neng)源(yuan)，在(zai)飯店的(de)建筑裝潢設計、室內空(kong)調、照(zhao)明設備、水資源(yuan)利(li)用等方面(mian)應(ying)加強對(dui)太陽能(neng)(neng)(neng)、風能(neng)(neng)(neng)和生物智能(neng)(neng)(neng)等新(xin)興(xing)技術(shu)能(neng)(neng)(neng)源(yuan)的(de)運(yun)用，以(yi)有效提(ti)高節能(neng)(neng)(neng)減排(pai)水平。餐飲企業應(ying)實行清潔工藝生產，集中使用水、電、汽，降(jiang)低(di)能(neng)(neng)(neng)耗，做好污水、廢氣和垃圾(ji)的(de)處理工作，做到達標排(pai)放。 3、食(shi)品(pin)(pin)服(fu)務(wu)環(huan)節的(de)(de)低(di)(di)碳(tan)化：第(di)一，禁止使用一次性(xing)發泡餐具，這不僅有利于(yu)環(huan)境(jing)衛生的(de)(de)改(gai)變，減少(shao)材料的(de)(de)浪費，還能(neng)減少(shao)垃(la)圾(ji)(ji)的(de)(de)產生，減少(shao)垃(la)圾(ji)(ji)對環(huan)境(jing)的(de)(de)破壞等等，從而達到低(di)(di)碳(tan)的(de)(de)目標；第(di)二，當用餐客(ke)人點菜時，服(fu)務(wu)員要本著“經濟實惠、減少(shao)浪費”的(de)(de)原則推薦食(shi)品(pin)(pin)，并(bing)盡可能(neng)介紹低(di)(di)碳(tan)、健康食(shi)品(pin)(pin)、飲(yin)品(pin)(pin)；客(ke)人用餐后應(ying)主動提供“打包”服(fu)務(wu)；第(di)三，在人們對公共衛生和健康越(yue)來越(yue)關注的(de)(de)時代，創造一個整潔、安靜、雅致的(de)(de)消費環(huan)境(jing)也會成為(wei)低(di)(di)碳(tan)餐飲(yin)的(de)(de)標志。 
在餐飲(yin)行業，要想做到低(di)碳，需經營(ying)者(zhe)和消(xiao)費者(zhe)緊密配合，形成餐飲(yin)經營(ying)和消(xiao)費的良性循(xun)環。對于(yu)消(xiao)費者(zhe)來說，低(di)碳餐飲(yin)包括以下幾個方面(mian)： 1、節約(yue)點(dian)(dian)餐，減少浪費：“適可而點(dian)(dian)”，根據(ju)就餐人(ren)數點(dian)(dian)餐，不夠再點(dian)(dian)，避免(mian)多點(dian)(dian)浪費。 2、剩(sheng)(sheng)飯剩(sheng)(sheng)菜(cai)打(da)包：就餐時(shi)不可能完全杜絕剩(sheng)(sheng)飯剩(sheng)(sheng)菜(cai)，剩(sheng)(sheng)菜(cai)、剩(sheng)(sheng)飯可以(yi)(yi)“打(da)包”，而部(bu)分無法回收的(de)食(shi)物殘(can)渣則可以(yi)(yi)進行分類后再處理，最(zui)終用于積肥或生產(chan)能源。 3、拒絕食(shi)用野生動物：有助于保護(hu)生態(tai)環境，減(jian)少病毒傳(chuan)播。 4、避免餐具浪(lang)費：自(zi)備餐具或使用公筷，拒(ju)絕使用一(yi)次性(xing)筷子，對于(yu)食物包裝(zhuang)可以進行(xing)回收再生利用，可有效減少資源浪(lang)費。 
節約(yue)是(shi)中華民族的(de)(de)傳統(tong)美德(de)，公(gong)眾(zhong)節約(yue)能(neng)(neng)源的(de)(de)觀念對于(yu)節能(neng)(neng)減排(pai)是(shi)一件(jian)大(da)好事(shi)，“低碳”社(she)會(hui)的(de)(de)構(gou)建也離(li)不開公(gong)眾(zhong)行(xing)為方式的(de)(de)改變。對于(yu)個人來說(shuo)(shuo)，響應(ying)“光盤行(xing)動”號(hao)召，杜(du)絕食(shi)物浪費，有助于(yu)節約(yue)糧食(shi)，幫助國家和(he)社(she)會(hui)度過特殊時(shi)期；對于(yu)餐飲企業(ye)來說(shuo)(shuo)，節能(neng)(neng)減排(pai)不僅能(neng)(neng)凸顯企業(ye)的(de)(de)社(she)會(hui)責(ze)任，更能(neng)(neng)降低經(jing)營成本，提升(sheng)盈利能(neng)(neng)力。 “一(yi)粥一(yi)飯(fan)當思來(lai)之不易，一(yi)絲一(yi)縷恒念物力維(wei)艱。”提倡(chang)低碳飲食，對浪費說(shuo)“不”， 才能筑牢我們(men)的民族根(gen)基，才能有迎接挑戰的底氣和(he)勇氣，才能讓我們(men)在暴(bao)風雨中安穩度(du)過。 |
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